肉制品真空滾揉機(jī)是一種用于肉制品加工的設(shè)備，通過(guò)真空環(huán)境下的滾揉作用，使肉制品在加工過(guò)程中保持新鮮、嫩滑的口感。本文將詳細(xì)介紹肉制品真空滾揉機(jī)的用途、原理和使用方法。
用途
肉制品真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于肉制品加工行業(yè)，如肉餡、肉丸、肉排、肉卷等產(chǎn)品的加工。其作用是通過(guò)真空環(huán)境下的滾揉作用，使肉制品中的蛋白質(zhì)充分展開(kāi)，水分均勻分布，從而提高肉制品的嫩度和口感。
原理
肉制品真空滾揉機(jī)的原理基于真空環(huán)境下肉制品的滾揉作用。在真空環(huán)境中，肉制品中的空氣被抽出，使肉制品處于負(fù)壓狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，肉制品的蛋白質(zhì)分子展開(kāi)，水分均勻分布，從而使肉制品在加工過(guò)程中保持新鮮、嫩滑的口感。
使用方法
肉制品真空滾揉機(jī)的使用方法分為以下幾個(gè)步驟：
1.準(zhǔn)備工作：檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)各閥門、儀表處于正確位置。根據(jù)肉制品的加工需求，設(shè)定真空度、滾揉時(shí)間等參數(shù)。
2.裝料：將待加工的肉制品放入滾揉機(jī)內(nèi)，確保肉制品在滾揉過(guò)程中能夠充分接觸滾揉桶壁。
3.抽真空：?jiǎn)?dòng)真空泵，降低滾揉機(jī)內(nèi)的壓力，使肉制品處于真空狀態(tài)。
4.滾揉：開(kāi)啟滾揉機(jī)，使肉制品在真空環(huán)境下進(jìn)行滾揉。滾揉過(guò)程中，肉制品在滾揉桶內(nèi)不斷翻滾，使蛋白質(zhì)充分展開(kāi)，水分均勻分布。
5.出料：滾揉完成后，關(guān)閉真空泵，恢復(fù)常壓。打開(kāi)滾揉機(jī)，取出加工好的肉制品。
6.清洗：完成肉制品加工后，清理滾揉機(jī)內(nèi)部，去除殘留肉制品和油脂，保持設(shè)備衛(wèi)生。
肉制品真空滾揉機(jī)作為一種提升肉質(zhì)口感的設(shè)備，在肉制品加工行業(yè)具有重要應(yīng)用。正確掌握其使用方法，嚴(yán)格遵循操作規(guī)程，是確保肉制品加工效果和設(shè)備壽命的關(guān)鍵。隨著科技的進(jìn)步，肉制品真空滾揉機(jī)的性能和功能將不斷完善，為肉制品加工行業(yè)的發(fā)展提供更強(qiáng)有力的支持。
